Mise en Place

Tripulación de Cocineros

MARÍA VILA

Arquitecta y natural de Madrid. Amante de los pequeños placeres, las buenas compañías, la antropología, la cocina y las ciencias naturales. He trabajado en el ámbito del diseño, el arte, la arquitectura efímera y la escena.
En el 2014 realicé un curso sobre Paisajes Urbanos Productivos en la ciudad de la Habana, que me llevó a realizar una investigación sobre nuevas formas de producción alimentaria en la ciudad y actividades culturales de gestión mixta asociados a ellos.
Me he formado en el mundo del arte y la escultura efímera en Madrid y Nápoles entre el 2017 y el 2019.
En el 2018 fui promotora de proyectos colaborativos como El Sostén, acción que se desarrolló en las calles de Madrid el 8M y Mx Patate, juguete educativo sobre la diversidad de género, premio del Concurso Nacional de Habilidades artísticas del mismo año.
Estoy interesada en indagaciones y especulaciones en torno a nuevas vías de convivencia en la Tierra.

NANCY CISNEROS

Es fotógrafa, con marcado interés en la fotografía documental y la dimensión social de las artes. Entre 2009 y 2015 fue fotógrafa del Área de Cultura del Ayuntamiento de Guadalajara. Desde 2015 viene organizando talleres para acercar las artes a zonas socialmente desfavorecidas, atendiendo especialmente al público infantil y juvenil. Desde 2018 reside en Madrid, España

NAVIL ALCÁNTARA

Perfil profesional dividido entre diseño-comunicación-marketing, he colaborado en proyectos artísticos y culturales, participado en diferentes proyectos de educación enfocados a arte, principalmente en México.
Actualmente y por el gran interés que he tenido siempre en temas enfocados a sustentabilidad y feminismo, trabajo en la empresa Cyclo Sostenible, dedicada a la educación menstrual y las maneras de menstruar de manera sostenible.
Los temas en torno a la alimentación, son mi pasión. Me gusta mucho investigar en el día a día, sobre los alimentos que consumimos a diferentes escalas, sobre sus procesos y orígenes, y especialmente sobre la gran repercusión que tiene en la salud desde un punto de vista hormonal y femenino. La conclusión siempre es la gran problemática del consumo a través del desconocimiento, los químicos y su gran mal resultado en los alimentos ultraprocesados; sin dejar de lado el impacto ambiental y ecológico carente de interés hacía grandes corporaciones.

NORELYS CORREA

Cubana residente en Madrid/ Diseñadora Gráfica de profesión y Máster en Marketing Publicidad y Diseño/ Vegetariana, amante de las buenas costumbres culinarias y las sonrisas contagiantes, por ello llego a «Sol de Noche«, un espacio donde se puede «construir colectivamente nuevos imaginarios desde el arte, la ciencia y la tecnología» de manera sostenible

SOFÍA LOZANO

Joven artista española graduada en Bellas Artes por la Universidad de Salamanca. Amante y practicante de las artes visuales, la música y la cocina así como del estudio de las culturas de nuestro mundo y sus maravillosos parajes.
La cocina es un arte multi-sensorial por el cual uno puede transmitir más mensajes de los que se imagina. Por ello llego a Sol de Noche, con el propósito de conocer personas con afines inquietudes que quieran enviar un mensaje de sostenibilidad y cooperación a través del buen comer.

ARMANDO

Soy cubano, peso completo de 100kg. Diseñador Industrial amante de las artes, el Cine (Ciencia ficción) y la comida. Disfruto de buenas conversaciones y pensar en futuros utópicos

DAVID MINGORANCE

Licenciado en Bellas Artes, especializado en diseño y creatividad, con una trayectoria profesional de 11 años que incluye ilustración, diseño gráfico, diseño de producto, diseño de personajes y dirección de arte. En el último año se ha especializado en *VR* y es experto en realidades extendidas e innovación phygital dentro del estudio de diseño Macedonia.
Una de las áreas de investigación destacadas dentro del estudio Macedonia es food lab y food design donde se aplican conocimientos transversales de diseño a la alimentación y la experiencia de sentarse a la mesa. Le interesa el proyecto Sol de Noche de MediaLab Prado porque se siente muy alineado con los valores que la Gastrosofía de Ingrid Cuestas sostiene, como que la cocina es la única de las artes que implica todos los sentidos; la democracia y horizantalidad de la alimentación, puesto que todos necesitamos comer o los valores políticos, culturales e intelectuales de los alimentos. En Sol de Noche participa como artista gráfico, diseñador de producto y documentalista junto con el resto de compañeros del equipo.

DIEGO ANDRÉS RAMÍREZ ARAGÓN

Colombiano, nowmada, Ingeniero de Sistemas y Computación, ciclista, hortelano.
Interesado en la inteligencia colectiva y los procesos participativos como herramientas de transformación social.
Colabora en Sol de Noche desde sus interés en el consumo de productos de temporada y de cercanía

COCINA MICROBIÓTICA

La Cocina Microbiótica es un proyecto que a través de la cocina, promueve la vida, la transformación y el cambio, fomentando el no hacer daño a nuestros ecosistemas interiores y exteriores.
No es sólo una forma de cocinar o unas recetas, es una visión de la vida y del acto de alimentarse, es conectarnos con nosotros y con los alimentos que vamos a comer, es comprender qué pasa cuando ingerimos un alimento y que impacto tiene en nuestra salud, es sentirse implicado en el funcionamiento del organismo a través de la toma de decisiones. En definitiva, es amar la vida.

SONY H

La alimentación y la educación son las herramientas de cambio más poderosas que conozco y además son mis dos grandes pasiones. Soy una persona que creo que un mundo mejor es posible y trato de luchar por él con mis decisiones y mi trabajo.
La cocina microbiótica es mi pequeña revolución fermentativa, pro-vida, pro-cambio y a favor de la simbiosis y la cooperación.

IVÁN BORN

Polifacético y entusiasta, comprometido con los proyectos de los que formo parte, aportando siempre mi granito de arena, siempre sumando.
Soy muy creativo y gracias a mi trayectoria profesional relacionada con la producción de eventos, restauración de obras de arte, decoración e interiorismo, he adquirido una gran visión espacial y de conjunto que me permiten integrar orgánicamente diferentes disciplinas.
La Cocina Microbiótica es un campo perfecto para poder desarrollar plenamente todas mis aptitudes, disfrutando, compartiendo y aprendiendo un montón de cosas cada día con los demás.

Ingredientes

• 10 kilos de empatía
• 1 tonelada de arte
• 500 gr de deriva
• 10 galones de Juego
• 10 cucharadas de interdependencia
• 10 tazas de crítica propositiva
• 10 gr de observación
• 50 gr de tecnología
• Todos los sentidos despiertos

Preparación

1. Convocar y conformar una tripulación interdisciplinaria dispuesta a lanzarse en busca de nuevas experiencias bajo los designios del juego y del azar, entregados al intercambio y así crear conocimiento desde el empirismo colectivo y horizontal, bajo el lema “juntos pero no revueltos”.
2. Presentación de la artista y el equipo, confraternización para el florecimiento de la empatía por los intereses comunes, el reconocimientos de los potenciales de cada uno de los miembros de la tripulación y creación de lazos afectivos.
3. Tomar la deriva como método de investigación, creación, aprendizaje y conocimiento. Establecer la táctica de juego colectiva, una vez lista, vierta la mezcla compuesta de observar, absorber, compartir y crear. Identificar las cualidades creativas de los tripulantes para organizar frentes de trabajo flexibles a la permeabilidad y simbiosis.
4. Desarrollamos un método de trabajo colaborativo, rizomático (en red) dividido en células, horizontal, simbiótico, puntualizado, flexible a los cambios y la simultaneidad basados en el método Scrum.

El Mercado

Somos lo que comemos

Llevar al fuego lento las ideas para crear un prototipo de alimentos de consumo rápido (snacks) artesanales, libres de conservantes químicos, basado en la agricultura biológica, los productos locales y de temporada, la compra directa al pequeño productor.

¿Por qué?

Elegir productos locales y de temporada permite generar una dinámica de consumo que respete y promueva la biodiversidad, la temporalidad, los tiempos y la sabiduría de la tierra. Cuando compramos directamente a pequeños agricultores locales, las emisiones de CO2 son menores, valoramos el trabajo de quienes labran la tierra sembrando semillas libres, sin productos químicos nocivos para la salud y cosechan los productos en su estado óptimo de maduración, promoviendo una economía de alimentos buenos, limpios y justos, promoviendo la sostenibilidad de una economía local y a pequeña escala.

En este primer proceso de prototipado e investigación, bajo la información del sitio Soy de Temporada, nuestra primera propuesta es usar: patata, zanahoria, nabo, calabaza y boniato.

PROTOTIPADO DE CHIPS

A partir de una pequeña selección de los alimentos y de una lluvia de ideas donde los integrantes de Cocina Microbiótica comparten desde su conocimiento las fortalezas de los fermentos para la concepción de nuestro snack, damos inicio a las primeras pruebas con calabaza, remolacha, zanahoria, nabo, boniato y patata fermentadas en agua sin cloro con sal al 2%. Las primeras cuatro son deshidratadas y las últimas dos horneadas a baja temperatura en un tiempo corto. Probamos y reservamos la mejor para servir.

Semana 1
(11 al 15 de noviembre)

1. Selección de procesos de cocinado del producto, elegimos la fermentación previa para dotar al producto final de las características organolépticas y de alimentos saludables( pre y probióticos) que tienen los alimentos fermentados.

2. Elegimos alimentos de temporada y de kilómetro 0:
   • patata
   • boniato
   • calabaza
   • nabo
   • zanahoria
   • remolacha
3. Compramos los productos a unos agricultores de la Comunidad de Madrid en la feria Biocultura.
4. Realizamos la fermentación el viernes 8 de noviembre 2019 a las 18.00

RECETAS Y ELABORACIÓN:

Zanahoria:

Ingredientes:

• Zanahoria
• Agua sin cloro
• Sal al 2%

Elaboración:

1. Cortar con mandolina muy fina.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. embotar hasta arriba para que no entre oxigeno en el bote y malogre el fermentado.

Calabaza:

Ingredientes:

• Calabaza
• Agua sin cloro
• Sal al 2%
• Zumo mandarina
• Pimienta rosa

Elaboración:

1. Cortar con mandolina muy fina.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. Añadir zumo de mandarina y cáscara.
4. Embotar hasta arriba para que no entre oxígeno en el bote y malogre el fermentado.

Remolacha:

Ingredientes:

• Remolacha
• Cáscara de limón
• Sal al 2%
• Zumo de naranja
• Agua sin cloro
• Semillas de cilantro

Elaboración:

1. Cortar con mandolina muy fina.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. Añadir zumo de naranja y cáscara de limón.
4. Embotar hasta arriba para que no entre oxígeno en el bote y malogre el fermentado.

Nabo:

Ingredientes:

• Nabo
• Sal al 2%
• Comino negro
• Semillas de mostaza
• Agua sin cloro
• Semillas de cilantro

Elaboración:

1. Cortar con cuchillo muy fino.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. Añadir semillas de mostaza y comino negro.
4. Embotar hasta arriba para que no entre oxígeno en el bote y malogre el fermentado.

Patata:

Ingredientes:

• Patata
• Sal al 2%
• Agua sin cloro

Elaboración:

1. Cortar con cuchillo muy fino.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. Embotar hasta arriba para que no entre oxígeno en el bote y malogre el fermentado.

Boniato:

Ingredientes:

• Boniato
• Sal al 2%
• Agua sin cloro

Elaboración:

1. Cortar con cuchillo muy fino.
2. Agregar en un bol con sal y masajear.
3. Embotar hasta arriba para que no entre oxígeno en el bote y malogre el fermentado.

La idea es que la patata y el boniato se horneen porque crudos, aunque estén fermentados ,no pueden consumirse ya que pueden ser nocivos para la salud. así que queremos hornearlos a 180º durante 1 hora más o menos, después enfriarlo a 5º durante 24 horas y después deshidratarlo. A ver cómo resulta ;-)

Semana 2
(11 al 27 de noviembre)

La fermentación está sucediendo en todos los fermentados.
Ha estado fermentando 72 horas a una temperatura constante de 20º.

Comenzamos a deshidratar fermentados a ver cómo quedan y ver los tiempos que necesita cada alimento.
Ponemos en la deshidratadora; calabaza, remolacha, nabo y zanahoria, cada alimento en una bandeja.

La fermentación está suave, tiene poco sabor por el momento.
La deshidratación a 40º durante 21 horas para no matar ninguna enzima ni microorganismos que hemos ayudado a proliferar durante el proceso de fermentación, de esta forma conseguimos que sea un alimento cargado de probióticos vivos.

Dejamos los fermentos en nevera para evitar contaminaciones y que ralentice el proceso fermentativo.

PLAN DE HORNEADO

Hornear a 180º durante entre 30 minutos y 1 hora.

Una vez asados, una parte, los enfriamos en cámara a 5º durante al menos 4 horas para conseguir convertir el almidón de la patata en fibra prebiótica.
Al asar la patata y el boniato los almidones se hidratan y se hacen digeribles. Al refrigerar, parte de estos almidones, se cristalizan convirtiéndose en almidones resistentes, una fibra altamente fermentable para las bacterias de la microbiota intestinal.

PRIMERA PRUEBA DE HORNEADO

Boñato y patata:

1. 28 minutos 180º
   Resultado: Chips quemados
2. 15 minutos 180º
   Resultado: Cocción no uniforme: bordes quemados e interior crudo

Conclusiones: Las próximas pruebas se trabajarán en el mismo horno a una temperatura más baja (100º) y mayor duración de tiempo (>30 minutos)

13 noviembre

Semana 3

Taller de fermentados en BioLab.

La primera parte del taller trata sobre el proceso de fermentación, es una parte más teórica enfocada a la comprensión de qué es, qué conseguimos y qué aporta a nuestra vida y a nuestra salud la fermentación de los alimentos…

Después nos ponemos a fermentar entre tod@s los alimentos que van a formar parte de nuestra nueva investigación de alimentos fermentados y su posterior proceso de deshidratación:

• 1 pieza de calabaza dulce
• 1 trozo de calabaza cuello torcido
• 2 nabos
• 3 colinabos
• Sal de mar ecológica
• Agua sin cloro

El proceso de fermentación que realizamos es una mezcla entre una fermentación salvaje, echando la sal y masajeando el alimento para que suelte su propia agua y una fermentación en salmuera para rellenar los botes hasta arriba y así evitar posibles contaminaciones por contacto con el oxígeno.

Esta vez el producto lo cortamos de mayor grosor para ver cómo resulta a la hora de fermentar y lo pelamos para evitar que la cáscara se quede dura cuando deshidratamos como nos pasó en la tanda anterior. Algunos trozos de colinabo llegan a pesar 46 gr y de calabaza unos 16gr.

22 noviembre:

Hemos dejado los fermentos 4 días y se ha generado mucho gas carbónico, cuando los abrimos están burbujeantes y efervescentes, uno de los botes de colinabo se desborda literalmente. La calabaza de cuello torcido se ha deshecho prácticamente, es muy fibrosa y tiene mucho azúcar. La calabaza dulce ha aguantado mejor la fermentación pero también se ha deshecho un poco.

Ponemos el producto a deshidratar durante 25 horas a 45º:

• 3 bandejas de colinabo
• 1 bandeja de calabaza
• 1 bandeja de nabo

23 noviembre:

Ponemos a fermentar:

• 1.240 kg de patata blanca
• 1.625 kg de boniato naranja

Los alimentos que habíamos dejado deshidratando quedan algo gomosos, suponemos que es porque el grosor era demasiado, así que añadimos 17 horas más de deshidratación.

Añadimos a deshidratar 17 horas a 40º:

• 1 bandeja de calabaza
• 1 badeja de remolacha de la 1ª tanda de fermentación
• 1 bandeja de nabo de la 1ª tanda de fermentación
• 2 bandejas de colinabo de la 2ª tanda de fermentación

24 noviembre:

Las pruebas de deshidratación no resulta cómo queríamos, casi todas las muestras quedan gomosas.
La calabaza está muy fibrosa y cuesta masticarla.
La remolacha es la que mejor ha resultado pero mantiene algo de humedad.
El colinabo no puede casi ni masticarse.
El Nabo de primera prueba queda modo bolita.

Semana 4

25 noviembre:

Horneamos la patata y el boniato 10” a 150º y otros 20” a 180º y conseguimos una textura crujiente. En el transporte perdemos la textura porque tenemos que meterlo en un recipiente de plástico, así que ponemos a deshidratar a 70º durante 3 horas.

PROTOTIPADO DE BIOPOLÍMERO
(BIOPLÁSTICO)

Cocinar a fuego lento una masa consistente de experimentos hasta lograr un biopolímero biodegradable y biocompostable a partir de productos y subproductos (residuos) orgánicos / vegetales para la creación de un empaque sostenible, el mejor de ellos fue trabajado con cáscaras de mandarina, té de hibisco, glicerina, almidón de maíz y vinagre. Optimizamos y reservamos.

BIOPLÁSTICO DE FÉCULA DE MAÍZ

Cantidades:

• Cáscaras de tres mandarinas licuadas con 400ml de agua
• Un puñado de hibiscus para usar como colorante.
• 1 taza caliente. 250ml
• 25gr de fécula de maíz en frío
• 2gr/ 1 cuch de glicerina

Añadir al agua de hibiscus la fécula y luego la glicerina, mezcla templada. Mezclar a fuego medio hasta que no tenga grumos y una consistencia gelatinosa Mezclar con la mitad de la mezcla de colorante vegetal hasta que quede una mezcla homogénea. Vertir en una superficie plana

BIOPLÁSTICO DE PATATA EN FRÍO CON AGUA PURA

Cantidades:

• 25gr de fécula de patata en frío 2gr/
• 1 cuch de glicerina

Mezclar al calor hasta que no tenga grumos y una consistencia gelatinosa Mezclar con la mitad de la mezcla de colorante vegetal hasta que quede una mezcla homogenea Vertir en una superficie plana

BIOPLÁSTICO DE AGAR AGAR

Cantidades:

• 120ml de agua caliente
• 4grm Agar purificado en polvo
• 6ml de glicerina

Mezclar polvo de melva Calentar y remover hasta que se alcancen 95 grados o empiece a formar espuma Vertir en una superficie plana

Receta 3.0 bioplástico Sol de Noche

• Almidón o fécula de maíz (20-30 gr.)
• Agua (1 taza de té de hibiscus)
• Vinagre blanco (1 cucharada sopera / 30 ml)
• Cáscara de mandarina
• Glicerina (1 cucharada sopera / 30 ml)

Se mezcla la fécula de maíz con el agua (té de hibisco) en frío, luego se añade una cucharada de vinagre y una cucharada de glicerina. Revolver todo hasta que quede bien integrado sin grumos. Luego se enciende el fuego y se mezcla, si aparece algún grumo deshacerlo. Si está muy espeso se puede agregar hasta una taza más de agua. Paralelo a eso licuar la cáscara de mandarina (o la fruta que se quiera usar) junto con una taza de agua. Luego integrar a la mezcla de cáscaras de mandarina que se encuentra en la licuadora la mezcla de la fécula con la glicerina y el vinagre acabada de salir de cocción. Batir hasta lograr un líquido espeso y homogéneo. Listo! Masa de bioplástico lista para servir uniformemente en la lámina de cristal o metacrilato para el secado y laminado.

1ª PRUEBA FREAK
[ remolacha + papel + maizena]

Hemos hecho el doble de la mezcla mágica que ya nos había funcionado

• 500ml de agua
• 50gr de vinagre
• 50gr de glicerina
• 50gr de maicena
• Tallos de remolacha + agua

Se calienta todo salvo los tallos de remolacha y se remueve hasta que forma una masa espesa.
Para el engrudo de fibra hemos sustituido la piel de mandarina que usamos por tallos de remolacha, que hemos mezclado con 40ml de agua (mucha agua, para los tallos que no estaban deshidratados y bastante acuosos). Luego lo hemos triturado todo. Al extenderlo ha empezado el espectáculo, al estar demasiado líquida la mezcla se ha filtrado por la malla de serigrafía.

Hemos secado con papel. Hemos decidido aprovechar ese papel (ya que es fibra y estábamos inspirados) y lo hemos triturado en la mezcla. Nos ha quedado un engrudo muy gordo.

Hemos hecho una mezcla de glicerina, agua y agar [ receta de bioplástico] para añadirle más estructura plástica a la mezcla final, en las siguientes proporciones:

• 6,4 agar agar
• 19,7 gr de glicerina
• 200 gr de agua caliente

Se mezcla todo y se lleva al fuego hasta que comienza a salir espuma o alcanza 90º, sin parar de remover.

Nosotras hemos revuelto y revuelto pero no engordaba y las partículas de agar agar no se han disuelto]

Hemos triturado todo y extendido la super mezcla sobre la plancha de vidrio.

SEGUNDA PRUEBA
[ polvo de mandarina + maizena]

• 500ml de infusión de hibiscus
• 50gr de maizena
• 50gr de glicerina
• 50gr de vinagre
• polvo de mandarina

Se mezcla todo salvo el polvo de mandarina y cuándo la maizena está disuelta se lleva al calor y remueve uniformemente hasta que espesa.

Entonces hemos triturado la mezcla con el polvo de mandarina y un poco de agua [ añadir cantidades].

Y extendido sobre la malla de serigrafía.

PROTOTIPADO DE DESHIDRATADOR
DIY (de alcance para producción comercial a pequeña escala)

Cortar ideas para el diseño y prototipado de un deshidratador de alimentos DIY de alcance comercial. Probar los diferentes puntos de eficacia y una vez definido, agregar una pizca de selección, llevar al fuego y reservar.

PROTOTIPADO EMPAQUE Y DISEÑO GRÁFICO

Emplatar los aspectos visibilizados en el desarrollo del diseño gráfico del producto transmitiendo al consumidor el conocimiento del origen y la historia del producto de manera ágil, atractiva y divertida.

DIWO
(do it with others)

Servir las piezas de documentación para la degustación de los comensales en versiones de videoarte, recetario ilustrado y maquetación gráfica que serán compartidas en la web.

La idea de los datos abiertos, está basada en la exposición de nuevos métodos, nuevas maneras de compartir y conocer para poder crear, basado idealmente en la filosofía del manifiesto gastrosófico que se encuentra al inicio de este documento.

Sol de Noche

Ingrid Cuestas I Gastrósofa
[Bogotá, Colombia]

Visual Artist
Residencia en Medialab Prado del 1 al 31 de noviembre de 2019

Maestra en Artes Visuales con énfasis en expresión audiovisual, gastrósofa, artivista y cocinera empírica. Ganadora de la Residencia Plataforma Bogotá - Medialab Prado del Programa Distrital de estímulos del Idartes 2019. Desde 2005 explora los lenguajes del dibujo, el videoarte y la instalación. En 2008 comienza a apropiarse de la deriva como método de investigación, aprendizaje, creación y resistencia política. En 2011, se declara nómada y crea el Sol de Noite : Laboratorio Itinerante de Cocina Creativa, proyecto con el que lleva 9 años recorriendo América del Sur bajo el lema: el sur es nuestro norte. Cuestas propone el laboratorio de creación colectiva y multidisciplinaria Sol de Noche durante su residencia en Madrid, con el ánimo de provocar curiosidades y construir colectivamente nuevos imaginarios desde el arte, la ciencia, la tecnología y la interdisciplinariedad, que apunten al alcance de la soberanía alimentaria desde el entendimiento de la economía y la sociedad actual.

“¡Que se enciendan las papilas y estallen las pupilas!</p>

Queremos aromas de colores estridentes, texturas que nos hagan cambiar de piel, sabores de notas infinitas, agudas, graves, picantes, agridulces, cálidas, perfumadas, crocantes, capaces de revolucionar los oídos y de embriagarnos hasta la punta del pie.

Agradecimientos

FUENTES DE INVESTIGACIÓN

ENLACES POLIMERIZACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO:

Explicación casera: https://www.youtube.com/watch?v=uCxhypEJQto

Explicación científica de producción PHB con desechos agropecuarios: https://www.youtube.com/watch?v=XC_fPkt87MY

Explicación proceso obtención PLA: https://www.youtube.com/watch?v=lnWWCX7hlz4

Enlace explicación de polimerización ácido láctico: https://www.textoscientificos.com/polimeros/acido-polilactico

Sol de Noche

Ingrid Cuestas I Gastrósofa
[Bogotá, Colombia]

Artista Visual
Residencia en Medialab Prado del 1 al 31 de noviembre de 2019

Maestra en Artes Visuales con énfasis en expresión audiovisual, gastrósofa, artivista y cocinera empírica. Ganadora de la Residencia Plataforma Bogotá - Medialab Prado del Programa Distrital de estímulos del Idartes 2019. Desde 2005 explora los lenguajes del dibujo, el videoarte y la instalación. En 2008 comienza a apropiarse de la deriva como método de investigación, aprendizaje, creación y resistencia política. En 2011, se declara nómada y crea el Sol de Noite : Laboratorio Itinerante de Cocina Creativa, proyecto con el que lleva 9 años recorriendo América del Sur bajo el lema: el sur es nuestro norte. Cuestas propone el laboratorio de creación colectiva y multidisciplinaria Sol de Noche durante su residencia en Madrid, con el ánimo de provocar curiosidades y construir colectivamente nuevos imaginarios desde el arte, la ciencia, la tecnología y la interdisciplinariedad, que apunten al alcance de la soberanía alimentaria desde el entendimiento de la economía y la sociedad actual.

“¡Que se enciendan las papilas y estallen las pupilas!

Apoyamos al pequeño productor, la tienda de barrio, el centro de abastos, el mercado campesino, la cocina artesanal, el cultivo orgánico, los productos locales y de temporada. Tiramos abajo las cadenas industriales, de comercio y de cualquier forma de opresión instaurada por las multinacionales y el neoliberalismo. Queremos que caiga la economía global y sus tiranos…”

Fragmentos del Manifiesto Gastrosófico del Sol de Noite

Presenta:
“SOL DE NOCHE”

Laboratorio de creación colectiva, interdisciplinaria y horizontal DIWO (do it with others)

Historia de la receta:

Este proyecto nace de la inquietud de la artista sobre cómo contribuir al buen vivir desde el arte relacional, político y multidisciplinario, el espíritu maker, el trabajo colaborativo y el dulce olor de la palabra escrita en su manifiesto gastrosófico que reúne los pilares de su tratado estético sobre la gastrosofía, donde reivindica la cocina como lugar de encuentro, lenguaje artístico capaz de revolucionar todos los sentidos y núcleo de acción política desde el arte relacional. La pregunta constante sobre cómo incidir dentro de la cadena de consumo para dar pasos colectivos desde la voluntad ciudadana hacia un “Know How” que apunte a la consecución de la soberanía alimentaria de los pueblos, entendiendo el estado del arte de la cultura y la economía sostenible enfocado en la alimentación consciente.

El laboratorio desarrolló una serie de talleres colaborativos, colectivos, experimentales, horizontales y multidisciplinarios de investigación, creación, preparación y conservación de alimentos, experimentación con biomateriales para la creación de un biopolímero a partir de productos y subproductos orgánicos, diseño, ilustración y vídeo, en los cuales desarrollamos un prototipo de producto alimenticio de consumo rápido (snack), artesanal, libre de conservantes y preservantes químicos, basado en la agricultura orgánica, los productos locales y de temporada, la compra al pequeño productor; la voluntad de crear un empaque biodegradable y biocompostable a partir de cáscaras de frutas, productos y residuos orgánicos; aspectos visibilizados en el desarrollo del diseño gráfico del producto que transmite el conocimiento del origen, la historia del producto y su productor al consumidor de manera ágil, atractiva y divertida.

Toda la investigación estará abierta al público en forma de manual hazlo tu mismo (DIY) disponible en la web, incentivando la cultura de datos abiertos y la multiplicación de este tipo de apuestas, promoviendo el crecimiento del conocimiento empírico y simbiótico.